法式甜品課程

(初級證書)

Cocoa Pin Basic French Pastry Course

目的

  • 讓烘焙愛好者以烘焙方法為主軸的課程,學習法式糕點基礎知識

學習目標

  • 明白法式糕點製作的基本法則
  • 掌握法式糕點的基本能力及技巧
  • 建構廣闊而穏固的法式糕點基礎,以便將來在烘焙領域繼續發展
課堂題目內容
1混合法All in one method
基本比例及材料的選擇
混合法的基本方法及技巧
貝殼蛋糕Madeline(示範及實習)
金磚蛋糕Financier(示範)
瓦片曲奇Tuile with almond(示範及實習)
2擂油法Creaming method
基本比例及材料的選擇
擂油法的基本方法及技巧
香橙朱古力磅蛋糕(示範及實習)
Chocolate pound cake with orange
維也納酥餅Vienna cookie(示範及實習)
鑽石曲奇Diamond(示範及實習)
3油搓粉法(1)Rubbing in method part 1
基本比例及材料的選擇
油搓粉法的基本方法及技巧
製作曲奇及迷你撻的技巧
迷你朱古力撻Chocolate tartlet(示範及實習)
朱古力酥餅Chocolate shortbread(示範及實習)
4油搓粉法(2)Rubbing in method part 2
重溫油搓粉法的基本方法及技巧
製作法式大撻技巧
法式香梨撻Pear tart (示範及實習)
迷你法式蘋果撻Classic French apple tartlet(示範及實習)
5法式泡芙(1)Choux pastry part 1
基本比例及材料的選擇
迷你法式泡芙的基本方法及技巧
泡芙手指 Éclair(示範及實習)
天鵝泡芙 Swan(示範及實習)
修女泡芙Religieuse(示範及實習)
6法式泡芙(2)Choux pastry part 2
製作大型法式泡芙
唧花技巧
巴黎圈Paris-Brest(示範及實習)
迷你聖安娜Saint-Honore(示範及實習)
7法式千層酥(1)Puff pastry part 1
基本比例及材料的選擇
法式千層酥基本方法及技巧
製作迷你法式千層酥
蘋果批Apple turn over(示範及實習)
蝴蝶酥Palmier(示範及實習)

8法式千層酥(2) Puff pastry part 2
重溫法式千層酥基本方法及技巧
製作法式千層酥多層甜點
拿破崙Mille-feuille(示範及實習)
水果酥盒Puff pastry box with fruit(示範)
9打蛋法(1)-全蛋法Whisking method part 1 – Genoise sponge
基本比例及材料的選擇
全蛋法基本方法及技巧
蛋糕裝飾技巧
黑森林蛋糕Black forest(示範及實習)
瑞士卷Swiss roll (示範)
10打蛋法(2)-分蛋法Whisking Method part 2- Biscuit sponge
基本比例及材料的選擇
分蛋法基本方法及技巧
唧花技巧
手指餅 Lady finger (示範及實習)
花紋瑞士反卷 Pattern Swiss roll(示範及實習)
開心果杯杯蛋糕Pistachio cup cake (示範)
11朱古力入門Introduction to chocolate
材料的選擇及朱古力品嚐
朱古力調溫方法及技巧(雲石及冷水法)
果仁朱古力片Mendiant(示範及實習)
松露朱古力Chocolate truffle(示範及實習)
朱古力裝飾Chocolate decoration(示範及實習)
12實習試Exam黑森林蛋糕Black forest
朱古力裝飾Chocolate decoration

備註
1.人數: 6-8人
2.導師示範:所有課堂內容; 學員實習:1-3項課堂內容
3.課堂流程:先由導師示範所有產品,然後學員由量材料開始,全程獨立實習各產品,實習過程所有用具及焗爐獨立使用,不會與其他學員共用
4.出席率達90%以上及實習試合格者可獲頒發證書
5.缺席及補課安排
a.如報名時告知我們將會有個別課堂不能出席,我們會安排在第36/37/38/39/40期對應課堂補上。
b.如報名後才告知我們將會有個別課堂不能出席或因病缺席,我們亦會安排在第36/37/38/39/40期對應課堂補上,但只會作此安排一次,及最少要有三日前通知(因病缺席最少要在上堂前一小時通知)。第二次只可安排在其他期數對應課堂看示範,不能實習。第三次起不會獲安排補課。
c.如無故缺席或上堂前少於一小時通知因病缺席,不會獲安排補課。
6.學費: $9800,報名留位後三日內付半數,第7堂前付餘額。
7.開課及報名:第36/37/38/39/40期將於2022年10月開課並已接受報名。請致電或Whatsapp到54078430查詢。

 

第36期

第37期

第38期

第39期

第40期

課堂

逢星期五

逢星期五

逢星期六

逢星期三

逢星期三

 

11:00am-3:00pm

6:45-10:45pm

2:00-6:00pm

6:45-10:45pm

11:00am-3:00pm

1

7/10

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8/10

12/10

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2

14/10

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15/10

19/10

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21/10

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22/10

26/10

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28/10

28/10

29/10

2/11

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4/11

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5/11

9/11

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12/11

16/11

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19/11

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25/11

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26/11

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2/12

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3/12

7/12

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10/12

14/12

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17/12

21/12

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12考試

23/12

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24/12

28/12

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