法式甜品課程
(初級證書)
Cocoa Pin Basic French Pastry Course
目的
- 讓烘焙愛好者以烘焙方法為主軸的課程,學習法式糕點基礎知識
學習目標
- 明白法式糕點製作的基本法則
- 掌握法式糕點的基本能力及技巧
- 建構廣闊而穏固的法式糕點基礎,以便將來在烘焙領域繼續發展
課堂 | 題目 | 內容 |
1 | 混合法All in one method 基本比例及材料的選擇 混合法的基本方法及技巧 | 貝殼蛋糕Madeline(示範及實習) 金磚蛋糕Financier(示範) 瓦片曲奇Tuile with almond(示範及實習) |
2 | 擂油法Creaming method 基本比例及材料的選擇 擂油法的基本方法及技巧 | 香橙朱古力磅蛋糕(示範及實習) Chocolate pound cake with orange 維也納酥餅Vienna cookie(示範及實習) 鑽石曲奇Diamond(示範及實習) |
3 | 油搓粉法(1)Rubbing in method part 1 基本比例及材料的選擇 油搓粉法的基本方法及技巧 製作曲奇及迷你撻的技巧 | 迷你朱古力撻Chocolate tartlet(示範及實習) 朱古力酥餅Chocolate shortbread(示範及實習) |
4 | 油搓粉法(2)Rubbing in method part 2 重溫油搓粉法的基本方法及技巧 製作法式大撻技巧 | 法式香梨撻Pear tart (示範及實習) 迷你法式蘋果撻Classic French apple tartlet(示範及實習) |
5 | 法式泡芙(1)Choux pastry part 1 基本比例及材料的選擇 迷你法式泡芙的基本方法及技巧 | 泡芙手指 Éclair(示範及實習) 天鵝泡芙 Swan(示範及實習) 修女泡芙Religieuse(示範及實習) |
6 | 法式泡芙(2)Choux pastry part 2 製作大型法式泡芙 唧花技巧 | 巴黎圈Paris-Brest(示範及實習) 迷你聖安娜Saint-Honore(示範及實習) |
7 | 法式千層酥(1)Puff pastry part 1 基本比例及材料的選擇 法式千層酥基本方法及技巧 製作迷你法式千層酥 | 蘋果批Apple turn over(示範及實習) 蝴蝶酥Palmier(示範及實習) |
8 | 法式千層酥(2) Puff pastry part 2 重溫法式千層酥基本方法及技巧 製作法式千層酥多層甜點 | 拿破崙Mille-feuille(示範及實習) 水果酥盒Puff pastry box with fruit(示範) |
9 | 打蛋法(1)-全蛋法Whisking method part 1 – Genoise sponge 基本比例及材料的選擇 全蛋法基本方法及技巧 蛋糕裝飾技巧 | 黑森林蛋糕Black forest(示範及實習) 瑞士卷Swiss roll (示範) |
10 | 打蛋法(2)-分蛋法Whisking Method part 2- Biscuit sponge 基本比例及材料的選擇 分蛋法基本方法及技巧 唧花技巧 | 手指餅 Lady finger (示範及實習) 花紋瑞士反卷 Pattern Swiss roll(示範及實習) 開心果杯杯蛋糕Pistachio cup cake (示範) |
11 | 朱古力入門Introduction to chocolate 材料的選擇及朱古力品嚐 朱古力調溫方法及技巧(雲石及冷水法) | 果仁朱古力片Mendiant(示範及實習) 松露朱古力Chocolate truffle(示範及實習) 朱古力裝飾Chocolate decoration(示範及實習) |
12 | 實習試Exam | 黑森林蛋糕Black forest 朱古力裝飾Chocolate decoration |
備註
1.人數: 8-12人
2.導師示範:所有課堂內容; 學員實習:1-3項課堂內容
3.課堂流程:先由導師示範所有產品,然後學員由量材料開始,全程獨立實習各產品,實習過程所有用具及焗爐獨立使用,不會與其他學員共用
4.出席率達90%以上及實習試合格者可獲頒發證書
5.缺席及補課安排
a.如報名時告知我們將會有個別課堂不能出席,我們會安排在第53/54期對應課堂補上。
b.如報名後才告知我們將會有個別課堂不能出席或因病缺席,我們亦會安排在第53/54期對應課堂補上,但只會作此安排一次,及最少要有三日前通知(因病缺席最少要在上堂前一小時通知)。第二次只可安排在其他期數對應課堂看示範,不能實習。第三次起不會獲安排補課。
c.如無故缺席或上堂前少於一小時通知因病缺席,不會獲安排補課。
6.學費: $11800,報名留位後三日內付半數,第7堂前付餘額。
7.開課及報名:第53/54期將於2024年9月開課並已接受報名。請致電或Whatsapp到54078430查詢。
課堂 | 第53期 逢星期五 11:00am-2:45pm | 第54期 逢星期六 2:15pm-6:00pm | ||
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| 7/9 |
2 |
| 13/9 |
| 14/9 |
3 |
| 20/9 |
| 21/9 |
4 |
| 27/9 |
| 28/9 |
5 |
| 4/10 |
| 5/10 |
6 |
| 18/10 |
| 19/10 |
7 |
| 25/10 |
| 26/10 |
8 |
| 1/11 |
| 2/11 |
9 |
| 8/11 |
| 9/11 |
10 |
| 15/11 |
| 16/11 |
11 |
| 22/11 |
| 23/11 |
12考試 |
| 29/11 |
| 30/11 |