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七色富士網上甜品課程

一座永恆聖山,通往心靈的甜點

原價︰HK$2,400

早鳥價︰HK$1,800

加送總值$250日本製富士山慕絲模及曲奇模

簡介

七色富士網上甜品課程

一座永恆聖山,通往心靈的甜點

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草間彌生經典版畫作品「七色の富士」勾起眾人多少嚮往,那是難行卻燦爛的日本風光。過去,Pin與家人總會利用暑假期間,再訪日本、再次充電、再次學習;如今,受限於疫情無法成行,朝聖的心情始終不變。

一如富士山是所有日本人最柔軟也最堅毅的心田,Pin亦將法式糕點與大和美學相互結合,親自設計七款富士造型甜點(包括六款法式蛋糕與一款日式吐司),一系列七堂課程,希望透過動手做、動口吃,給予在嚴峻疫境底下生活的你我一絲安慰、一聲加油。

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追夢很苦,甜點很甜

並非現狀不好,而是夢想太美。放下長達七年的家政教師經歷與收入,Pin決定前往澳洲考取法式糕點師資格,只因中學時期那個翻閱食譜自學烘焙的自己,回憶起來是多麼勇敢而迷人──當時,同學們的生日蛋糕(甚至蛋糕盒子),都由Pin一手包辦。

然而,澳洲僅只是起點,未曾造訪法國又如何稱之法式糕點師傅?於是,相繼前往巴黎、比利時、東京旅居進修,每當生活陷入停滯,學習就是重生,而丈夫與孩子則是最大的支柱。積蓄一點一點耗盡的同時,是心靈一點一點的富足。這是一條長達二十年的朝聖之路,彷彿一幅拼圖,砌的是甜點,砌的也是自我。

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Cocoa Pin創辦人
何芝篇Pin

1999 香港教育大學家政科教育文憑
1999-2005香港中學家政科主任(註冊教師)
2005 香港教育大學家政科教育學士
2006澳洲 Grand Hyatt Melbourne Hotel法式糕點師
2007澳洲 RACV club法式糕點師
2007澳洲 Wild about you朱古力師
2007澳洲 William Angliss Institute法式糕點文憑
2008-2014香港煤氣烹飪中心導師
2008-2012香港教育局家政科課程設計項目主任
2010-2012香港職業訓練局IVDC中心導師
2010 必學的5大西餅烘焙法食譜出版
2012 免焗甜品食譜出版
2012 法國巴黎藍帶甜點証書
2012  朱古力迷注意食譜出版
2012  創立Cocoa Pin法式甜點教室
2012-2016共參展6次香港國際烘焙展
2013 法式甜點食譜出版
2014 免焗甜品2食譜出版
2014 日本東京藍帶甜點証書
2016 一磅蛋糕食譜出版
2016-2019共舉辦10次日本甜點學習團
2019共舉辦4次高雄藍帶進階証書學習團

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我的法式甜點教室 Cocoa Pin

從前旅居巴黎及比利時的生活,至今仍深深印在我的腦海內。心中有個信念,享受優質甜點與健康是可以共存的。只要走上巴黎街頭,法國女士以她們優美的體態,享受美食的態度代替說話,引證了我這個信念。

Cocoa Pin 法式甜點教室開業10年,堅持教授傳統及正宗法式甜點,選用優質朱古力及天然食材,傳承法式甜點技藝,繼續走優質生活與健康並存的法式甜點教育路。

網頁配色

是甜點師,更是教育家

你當然看過不少YouTube甜點教學影片,然而Pin老師的付費課程絕對不止於此。二十多年教師歷練,讓她對於「傳道、授業、解惑」擁有無比熱誠。肉眼所見的教學背後,其實是一連串的因材施教、深入淺出、食品科學、烘焙原理互相作用的結果。

網路影片可以隨選隨看,可惜雜亂無章,Pin老師則是以自身曾為教育局編寫家政科教材的經驗,從學生角度出發,系統化的安排教學內容。每一堂課之間都有緊密的次序與關聯。同時,課後加入專屬群組,將由Pin老師親自回答各種疑難雜症,幾乎等同一對一、面對面。

少了導師支援,你可能耗費多餘時間、浪費多餘食材,事倍功半。Pin老師則指出一條簡單快捷的道路,無須添加任何人工色素與香料,製作出造型別緻的富士山甜點,藉此能夠立下烘焙基礎,往後翻閱同類食譜的時候,你可以揮灑自如。

課程特色
課程特色
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完成本課程後你會

◈學會各種烘焙用具選購及正確使用方法
◈了解各種烘焙材料特性,溫度控制的重要性
◈運用各種天然色素製作彩色甜品
◈學會正宗法式甜點製法及技巧
◈學會各種烘焙技法及食品科學原理
◈ (包括:法式蛋白霜,意式蛋白霜,全蛋法,分蛋法,擂油法,油搓粉法等)
◈能把各課內容學以致用,創作不同口味及形態甜點
◈有能力閱讀同類型食譜
◈有能力學習更複雜及多層次甜品

課題
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♦法式脆脆朱古力底
♦石板街雪糕
♦富士山模脫模
♦富士山頂爆谷裝飾
♦石板街雪糕款式變化

提升成功機會率教學重點:
1.打發不同硬度忌廉技巧
2.製作幼滑雪糕原理及技巧
3.富士山雪糕蛋糕脫模技巧

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♦法式杏仁蛋白餅底
♦簡易芒果流心餡
♦熱情果慕絲
♦熱情果淋面
♦富士山造型白蘭地脆餅
♦熱情果慕絲款式變化

提升成功機會率教學重點:
1.法式蛋白霜原理及技巧
2.製作水果慕絲時與忌廉混合技巧
3.富士山白蘭地脆餅造型技巧

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♦綠茶海綿蛋糕底
♦蜂蜜爆珠凍
♦法式炸彈綠茶慕絲
♦富士山慕絲造型及多層次組裝
♦富士山慕絲脫模及裝飾
♦富士山慕絲款式變化

提升成功機會率教學重點:
1.全蛋法海綿蛋糕打發及切拌技巧
2.法式炸彈麵糊原理及保持幼滑度技巧
3.組裝多層次慕絲技巧

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♦原味牛油磅蛋糕
♦天然碟豆花牛油磅蛋糕
♦白雲造型法式棉花糖
♦富士山磅蛋糕脫模及火焰棉花糖裝飾
♦富士山磅蛋糕款式變化

提升成功機會率教學重點:
1.磅蛋糕打發,切拌技巧
2.磅蛋糕水油分離補救方法
3.棉花糖製法及白雲造型唧花技巧

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♦富士山雙色杏仁牛油曲奇
♦玫瑰戚風蛋糕卷
♦法國芝士忌廉餡
♦日出富士件裝蛋糕造型及裝飾
♦玫瑰戚風蛋糕卷款式變化

提升成功機會率教學重點:
1.富士山雙色曲奇製作及爐溫控制技巧
2.戚風蛋糕卷製作技巧
3.芝士忌廉餡唧花技巧

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♦原味免搓麵團
♦紫薯免搓麵團
♦富士山吐司組合及造型
♦富士山吐司模具變化

提升成功機會率教學重點:
1.製作免搓麵團時間,溫度控制範圍及技巧
2.富士山頂及底部造型,接合技巧

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♦粉紅玫瑰啫喱外層
♦日式豆腐芝士內層
♦日本白桃餡及免焗棉花糖白朱古力底
♦雙層富士山組裝

提升成功機會率教學重點:
1.組裝雙層富士山凍餅進階技巧,令內層及外層整齊及平均分布
2.藝術糖片裝飾製作溫度、軟硬度及造形技巧

烘焙新手必學小貼士

免費加送14條教學影片

掌握用具的特性對製作甜點至為重要,烘焙是個連續的判斷過程,每一步環環相扣,不應只看重成果。所謂工欲善其事,必先利其器,一切由零開始。

  1. 手提電動打蛋機的選購
  2. 手提電動打蛋機的保養
  3. 電子磅的選購
  4. 溫度計的選購
  5. 抆刀的選購及使用
  6. 打蛋器的選購及使用
  7. 膠刮的選購及使用
  8. 麵刮的使用
  9. 麵糊的切拌手法
  10. 正確預備唧袋
  11. 大與細焗爐的分別
  12. 選購高效能焗爐
  13. 發揮焗爐的最佳效能
  14. 忌廉打發技巧的4個階段

課程影片免費試看

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本課程適合誰?

  • 烘焙初學者

習慣使用網絡影片自學的烘焙新手,雖然已經依足影片製作,但經常遇到不同的問題,成品以失敗告終,其實問題是欠缺基本功,只要一步步認真完成7節課,打好基礎,日後自學就更容易成功。

  • 多年烘焙經驗者

已做了蛋糕多年,但成品不太穩定,又找不到原因,亦沒有太大的進步的你。其實你需要加強食品科學原理的理論基礎,這7課有系統的課程,幫你解決烘焙過程的盲點,完成課程後,相信你製作其他同類食譜時,亦會有更穩定的水準。

  • 喜歡日系法式甜點的藝術家

7個簡單易做而且穩定高的食譜,加上7種顏色的富士山造型,想為家人朋友做出吸睛的日系法式甜點的藝術家們,一定要報名。

028_结果

購買課程後,免費加入七色富士FB專屬群組

同學在家中實習時遇到烘焙問題或困難,可在群組查詢,所有回覆問題由Pin老師親自解答,另亦可在群組分享烘焙作品,與同學互動交流

常見問題

常見問題