Cocoa Pin 馬卡龍證書課程

Cocoa Pin Basic Macaron Course

 

目的

認識法式蛋白霜及意式蛋白霜的特性及分別

用食品科學的角度了解製作馬卡龍的原理

 

特色

l   全面而有系統的馬卡龍課程

l   教授2大類蛋白霜,4種蛋黃製作甜點,5種不同形狀及大小的馬卡龍,20種口味餡料

l 打蛋,攪拌,入爐,睇火,製作餡料,全由學生一手一腳實習,加上一人一爐,讓學生在更接近家庭式的環境製作,回家後更易成功。

l 全採用天然色素 (包括: 可可粉、抺茶粉、紫薯粉、竹炭粉)及100%天然味道(包括: 鮮果茸、純果仁醬、天然香油)

l   完成課程後將獲頒發證書

 

課堂

題目

內容

1

法式朱古力馬卡龍

Chocolate Macaron (French meringue base)

l   基本理論:蛋白在馬卡龍的作用及其影響

l   朱古力馬卡龍

l   朱古力類餡(共5種口味)

l   示範以蛋黃製作甜品:法式鑽石曲奇

2

法式雲石馬卡龍

Macaron with marble pattern(French meringue base)

l基本理論:杏仁粉在馬卡龍的作用及其影響

l   不同形狀的法式雲石紋馬卡龍:心形及熊仔

l   牛油忌廉類餡(共5種口味)

l   示範以蛋黃製作甜品:特濃朱古力雪糕

3

意式馬卡龍

Macaron (Italian meringue base)

l   基本理論:糖在馬卡龍的作用及其影響

l   意式馬卡龍

l   果醬類餡(共5種口味)

l   示範以蛋黃製作甜品:焦糖脆脆布甸

4

意式馬卡龍甜點及蛋糕

Macaron dessert and cake (Italian meringue base)

l   基本理論:非食材因素對馬卡龍的影響

l   大型意式馬卡龍:甜點及心型蛋糕

l   杏仁牛油忌廉類餡(共5種口味)

l   示範以蛋黃製作甜品:雲喱嗱慕斯杯

 

導師

何芝篇,Cocoa Pin創辦人,負責實習及示範部分

梁家明,食品科學碩士,負責食品科學理論部分

 

備註

1. 人數:8-10人

2. 時間:3小時

3. 完成課程後將獲頒發證書

4. 費用及開課日期:請參考各月時間表或向職員查詢